Culture du Safran

 

Bandeau culture safran

 Le safran est une épice qui provient de la culture de crocus sativus.

En faisant sécher le pistil des fleurs de crocus, on obtient une épice savoureuse au parfum envoutant ...

La floraison s'étale sur un mois et demi à l'automne : tous les jours je récolte les fleurs sorties le matin.
A l'intérieur, j'extrais à l'aide de fins ciseaux le pistil de cette fleur, pour ensuite le faire sécher.

Un séchage rapide permet de garder tout le parfum de cette épice.
Il garantit aussi une bonne conservation. A cette occasion, le pistil perd 80 % de son poids !

Il faut environ de 150.000 à 250.000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran.

 

 

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Le safran et les produits safranés

Conditionné sous plusieurs formes, vous trouverez celui qui vous convient le mieux.
Le safran se conserve à l'abri de la lumière, dans un placard sec pendant 3 ans.
Conditionné en pots de 1 g, 0,5 g ou 100 mg, selon votre consommation.
Je parfume les confitures que je réalise avec cette épice, du sirop de safran idéal pour parfumer vos kirs, du vinaigre de cidre pour saucer vos crudités et vos salades, de la moutarde à consommer avec toutes sortes de viandes, au barbecue ou pour les sauces ...

 

Bandeau produits

 

Les recettes safranées

Quelques brins de safran parfument les plats et les rendent savoureux :

Je conseille environ 9 brins par personne et par plat : à faire infuser pendant au moins 1 heure, jusqu'à 12h dansun peu d'eau, de lait, de crème fraiche.

Introduire le liquide d'infusion avec les brins de safran dans votre plat, c'est prêt !

 

Filet de poisson sauce safranéeFondue de légumes aux noix de Saint Jacques 
Bouillabaisse

Moules safranées

 
Tajine

Crème de carottes safranée aux moules

 

Recettes salées

 

 

Dans les desserts, quel régal :

Crème brûlée au safranCanelés au safranTruffes au chocolat et au safran
Salade de fruitsMeringues safranéesPoires rôties et crème safranée

 

Recettes sucrées